DOMAINE SAINT PAUL DE FANNELAURE


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NOTRE VIGNOBLE


La vigne chez les Vaillé, c'est une longue histoire de famille. Dix générations de vignerons se sont succédées sur le village de Castelnau de Guers 34.
En 1979, Philippe s'installe en cave coopérative sur 7 ha de la propriété de ses parents.
Aujourd'hui, son vignoble s'étend sur 36 ha, situé sur l'aire de production du Picpoul de Pinet et plantés principalement en AOC Coteaux du Languedoc blanc. De longs et coûteux efforts de restructuration et de réencépagement ont été nécessaires pour aboutir en 1994 à la création du Domaine Saint Paul de Fannelaure.

NOTRE CUVEE ( Nous avons cessé notre activité cave particulière en 2008)
La cave
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L'évidence d'une cave même petite est très vite apparue et c'est en 2002 que la décision fut prise de l'installer dans le sous-sol de la maison. Trois cuves (puis quatre en 2003 et enfin cinq en 2004) qui ont permis la vinification sur place d'une petite partie de notre récolte de Picpoul de Pinet.
Les parcelles de vignes d'une superficie totale d'environ un hectare et demi avaient été choisies en fonction de leur orientation et de leur terroir.
ACTUELLEMENT
La vendange du piquepoul a lieu la nuit afin de profiter de la fraîcheur.Puis ammené à la cave Coopérative Les Costières de Pomerols. Une fois pressé, le jus est mis en cuve sous "haute surveillance" : 20 jours (en moyenne)de fermentation maintenue par le froid.
La mise en bouteille
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La première mise en bouteille de notre Picpoul de Pinet avait lieu généralement entre janvier et mars. Elle était réalisée grâce à une chaîne d'embouteillage sur camion. Notre production variait, suivant les années entre 6 et 8 000 bouteilles.

Nous avons eu la fierté de voir nos cuvées successives citées dans le Guide Gilbert et Gaillard des vins,dans le Guide Fleurus, dans le Petit Futé "Les 1001 meilleurs vins de France à moins de 8 €" et dans Terre de Vins
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AOC Picpoul de Pinet Domaine St Paul de Fannelaure

Depuis 2008 toute notre récolte est amenée à la cave coopérative de Pomerols, et entre dans la cuvée Hugues de Beauvignac.

C’est donc avec plus de disponibilité que nous nous tournons définitivement vers l’oenotourisme : visite de notre vignoble, dégustation de Picpoul de Pinet, organisation de week-end œnologiques hors saison.

Depuis toujours soucieux du respect de l’environnement, nous nous sommes inscrits dans la démarche actuelle de culture raisonnée

Nous restons à votre disposition pour vous faire déguster le Picpoul de Pinet

Idéal pour accompagner les fruits de mer, le poisson grillé mais aussi les volailles,voire une choucroute, le roquefort ou tout simplement en apéritif.


Vin de Sud de France



Pour en savoir plus sur le cépage Piquepoul blanc. Description du cépage Piquepoul

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© Vaillé Philippe 2003 2010 - Chambre d'hôtes et vin à Castelnau de Guers ( F 34 )
Développement par PHÉNIX Ingénierie Informatique, 34120 Pezenas