Cinquième millésime du Domaine. Production 2006 = 6.300 bouteilles.

Cépage: Piquepoul blanc 100%.

Parcelles: Vignes âgées de 20 ans sur un terrain argilo-calcaire situées sur le flanc d'une colline entourant le domaine. Exposition: Sud-Est.

Culture: Travail de l’inter rang, fumure limitée à un apport de compost bi-annuel. Taille courte en Royat. Palissage à 5 fils, ébourgeonnage et vendange en vert

Récolte: le12 septembre 2006 vers 5 h le matin

Vinification: Enzymé au quai (enzyme d’extraction). Extraction douce des jus. Refroidissement à 8° et décantation 36 h. Débourbage des jus clairs et levurage suivi de fermentation de 21 jours entre 13 et 16 °.
Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant un mois. Assemblé et collé début novembre.

Rendement: 55 hl / ha ; Degré alcool : 13,1° ; Acidité 4.3g ; Sucre résiduel 2.5 g/l

Commentaires sur la dégustation: Belle teinte jaune pâle au reflets jaunes. Nez assez présent à dominante fruité mûr. Bouche ample et enrobée avec une finale citronnée

Suggestion d'accompagnements de mets: Fruits de mer, poisson grillé, volailles, feuilleté au roquefort, tielle sétoise, brandade de morue et même choucroute. Ou tout simplement à l’apéritif

Conditionnement: Neptune 75 cl : cartons de 6 btles ; bordelaise 50 cl et bordelaise 37.5 cl : cartons de 12 btles

Michèle et Philippe VAILLÉ, Domaine St Paul de Fannelaure 34120 CASTELNAU de GUERS
Tél. 04.67.98.93.87 ; Fax : 04.67.98.00.95
Site web : www.fannelaure.com ; E-Mail : contact@fannelaure.com

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