DOMAINE SAINT PAUL DE FANNELAURE

PICPOUL DE PINET
AOC Côteaux du Languedoc
Notre étiquette Notre contre-étiquette
Troisième millésime du Domaine. Production 2004 = 8.000 bouteilles.

Cépage: Piquepoul blanc 100%.

Parcelles: Vignes âgées de 18 ans sur un terrain argilo-calcaire situées sur le flanc d'une colline entourant le domaine. Exposition: Sud-Est.

Culture: Travail de l’inter rang, fumure limitée à un apport de compost bi-annuel. Taille courte en Royat. Palissage à 5 fils, ébourgeonnage et vendange en vert

Récolte: le 26 septembre 2004 vers 6 h le matin

Vinification: Enzymé au quai (enzyme d’extraction). Extraction douce des jus. Refroidissement à 8° et décantation 36 h. Débourbage des jus clairs et levurage suivi de fermentation de 21 jours entre 14 et 16 °.
Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant un mois. Assemblé et collé début novembre.

Rendement: 53 hl / ha ; Degré alcool : 13,4° ; Acidité 4.2g ; Sucre résiduel 2.3 g/l

Commentaires sur la dégustation: Belle robe cristalline de teinte jaune pâle. Notes aromatiques de fleurs blanches (acacia) et de petits agrumes. Belle bouche soyeuse et remarquablement équilibrée. Finale rafraîchissante.

Suggestion d'accompagnements de mets: Fruits de mer, poisson grillé, volailles, feuilleté au roquefort, tielle sétoise, brandade de morue et même choucroute. Ou tout simplement à l’apéritif

Conditionnement: Neptune 75 cl : cartons de 6 btles ; bordelaise 50 cl et bordelaise 37.5 cl : cartons de 12 btles

Michèle et Philippe VAILLÉ, Domaine St Paul de Fannelaure 34120 CASTELNAU de GUERS
Tél. 04.67.98.93.87 ; Fax : 04.67.98.00.95
Site web : www.fannelaure.com ; E-Mail : contact@fannelaure.com

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