Troisième millésime du Domaine. Production 2004 = 8.000 bouteilles.
Cépage:
Piquepoul blanc 100%.
Parcelles:
Vignes âgées de 18 ans sur un terrain argilo-calcaire situées sur le flanc d'une colline entourant le domaine.
Exposition: Sud-Est.
Culture:
Travail de l’inter rang, fumure limitée à un apport de compost bi-annuel.
Taille courte en Royat. Palissage à 5 fils, ébourgeonnage et vendange en vert
Récolte:
le 26 septembre 2004 vers 6 h le matin
Vinification:
Enzymé au quai (enzyme d’extraction). Extraction douce des jus. Refroidissement à 8° et décantation 36 h.
Débourbage des jus clairs et levurage suivi de fermentation de 21 jours entre 14 et 16 °.
Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant un mois. Assemblé et collé début novembre.
Commentaires sur la dégustation:
Belle robe cristalline de teinte jaune pâle. Notes aromatiques de fleurs blanches (acacia)
et de petits agrumes.
Belle bouche soyeuse et remarquablement équilibrée. Finale rafraîchissante.
Suggestion d'accompagnements de mets:
Fruits de mer, poisson grillé, volailles, feuilleté au roquefort, tielle sétoise,
brandade de morue et même choucroute. Ou tout simplement à l’apéritif
Conditionnement:
Neptune 75 cl : cartons de 6 btles ; bordelaise 50 cl et bordelaise 37.5 cl : cartons de 12 btles
Michèle et Philippe VAILLÉ, Domaine St Paul de Fannelaure 34120 CASTELNAU de GUERS
Tél. 04.67.98.93.87 ; Fax : 04.67.98.00.95
Site web : www.fannelaure.com ; E-Mail : contact@fannelaure.com
