DOMAINE SAINT PAUL DE FANNELAURE
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NOTRE VIGNOBLE


La vigne chez les Vaillé, c'est une longue histoire de famille. Dix générations de vignerons se sont succédées sur le village de Castelnau de Guers.
En 1979, Philippe s'installe en cave coopérative sur 7 ha de la propriété de ses parents.
Aujourd'hui, son vignoble s'étend sur 36 ha, situé sur l'aire de production du Picpoul de Pinet et plantés principalement en AOC Coteaux du Languedoc blanc. De longs et coûteux efforts de restructuration et de réencépagement ont été nécessaires pour aboutir en 1994 à la création du Domaine Saint Paul de Fannelaure.
NOTRE CUVEE ( Nous avons cessé notre activité cave particulière en 2008)
La cave
Cliquez pour agrandir 		L'évidence d'une cave même petite est très vite apparue et c'est en 2002 que la décision fut prise de l'installer dans le sous-sol de la maison. Trois cuves (puis quatre en 2003 et enfin cinq en 2004) qui permettent la vinification sur place d'une petite partie de notre récolte de Picpoul de Pinet.
Les parcelles de vignes d'une superficie totale d'environ un hectare et demi ont été choisies en fonction de leur orientation et de leur terroir.
La vendange a lieu la nuit afin de profiter de la fraîcheur. Une fois pressé, le jus est mis en cuve sous "haute surveillance" : 20 jours (en moyenne)de fermentation maintenue par le froid. Un mois d'élevage sur lies fines est nécessaire à l'élaboration de ce nectar !
La mise en bouteille
Cliquez pour agrandir 		La première mise en bouteille de notre Picpoul de Pinet a lieu généralement entre janvier et mars. Elle est réalisée grâce à une chaîne d'embouteillage sur camion. Notre production varie, suivant les années entre 6 et 8 000 bouteilles
Bouteilles mises en carton de 6 pour les bouteilles de 75 cl et de 12 pour celles de 50 cl. Soigneusement empilées dans un local semi souterrain qui n'attendent plus qu'à être dégustées.
AOC Picpoul de Pinet Domaine St Paul de Fannelaure

Depuis 2008 toute nore récolte est ammenée à la cave coopérative de Pomerols, et entre dans la cuvée Hugues de Beauvignac.

Nous apportons à nos vignes un soin tout particulier grâce à l'ébourgeonnage et à une vendange en vert garantissant un petit rendement et une bonne qualité.

Commentaires sur la dégustation.

Belle teinte jaune pâle au reflets jaunes. Nez assez présent à dominante fruité mûr. Bouche ample et enrobée avec une finale citronnée

Il suffit maintenant de venir le déguster !

Idéal pour accompagner les fruits de mer, le poisson grillé mais aussi les volailles, voire une choucroute, le roquefort ou tout simplement en apéritif.


Cité dans le Guide Gilbert et Gaillard des vins,dans le Guide Fleurus, dans le Petit Futé "Les 1001 meilleurs vins de France à moins de 8 €" et dans Terre de Vins
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Vin de Sud de France



Pour en savoir plus sur le cépage Piquepoul blanc. Description du cépage Piquepoul

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© Vaillé Philippe 2003 2009 - Chambre d'hôtes et vin à Castelnau de Guers ( F 34 )
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